Galette des rois

C'est une recette que je réalise tous les ans pour l'épiphanie.... mais également début décembre pour l'anniversaire de ma fille qui en raffole et me la demande systématiquement. Le résultat est vraiment digne de la galette achetée chez un pâtissier (rien à voir avec celles que vous trouvez en supermarché...)

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Ingrédients

2 ronds de pâte feuilletée pur beurre (1 sera un peu plus grand que le second)
100 g de poudre d'amande
120 g de sucre en poudre
1 verre à liqueur de rhum
3 jaunes d'oeuf
1 blanc d'oeuf

Matériel

papier sulfurisé
pinceau de cuisine
grand bol
cuillère en bois
fève (si vous le souhaitez)

Conseils et astuces

Si vous ne la faîtes pas vous-même, choisissez une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité pour un résultat parfait.

Surveillez bien la cuisson de votre galette car la durée peut varier en fonction du four. Si elle prend couleur trop rapidement, poser dessus une feuille de papier aluminium pour poursuivre la cuisson sans brûler.

Préparation

Préparer la pâte d'amande en mélangeant bien dans un grand bol la poudre d'amande, le sucre en poudre, 2 jaunes d'œufs, un verre à liqueur de rhum.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer le plus grand cercle de pâte feuilletée.

Étaler la préparation sur la pâte sans aller jusqu'au bord (laisser une bande d'environ 3 à 4 cm tout autour)

Introduire la fève si vous le souhaitez (attention à ne pas la mettre au centre mais près d'un bord)

Déposer sur l'ensemble le second cercle de pâte feuilletée (le premier doit dépasser d'1 à 2 cm tout autour)

Souder les deux pâtes ensemble de la façon suivante: badigeonner sur 1 à 2 cm de large tout le tour du cercle supérieur avec le blanc d'œuf et rabattre la partie du premier cercle pâte feuilletée qui dépasse sur le second en pressant bien pour les faire adhérer l'un à l'autre.

Décorer avec la pointe d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.

Piquer l'ensemble avec une fourchette régulièrement.

Battre le jaune d'œuf restant et l'étaler au pinceau de cuisine sur toute la surface.

Mettre à four chaud (180°) pendant environ 30 min