Galettes levées (Nan)

Pain servant aux repas indiens : petites galettes rondes et moelleuses. Idéales pour accompagner le poulet tandoori et la sauce raita.

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Ingrédients

250 g de farine
1 c à café de levure lyophilisée
1/2 c à café de levure chimique
1 c à café de sucre
1 dl de lait
1 dl de yaourt entier
1 oeuf
1 c à café de sel
2 c à café de graines de pavot (facultatif)

Matériel

Plaque à pâtisserie
Four

Conseils et astuces

Les galettes peuvent être fourrées au fromage.

Préparation

Versez 1 dl d'eau dans un verre, ajoutez-y le sucre et mélangez avec une fourchette. Versez-y la levure lyophisée et laissez gonfler dans un endroit tiède : la préparation doit doubler de volume.

Délayez le yaourt dans le lait et faites-le tiédir dans une petite casserole.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus d'une terrine. Faites un puits au centre et versez-y le mélange lait-yaourt et dès qu'elle a suffisamment gonflé, la levure lyophilisée. Travaillez le tout, d'abord à l'aide d'une spatule, puis avec les doigts en incorporant l'oeuf en cours de travail. Lorsque la préparation est homogène et se détache des doigts, couvrez la pâte d'un linge et laissez-la reposer dans un endroit tiède, pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume.

Au bout de ce temps, allumez le four, thermostat 7 (220°C). Travaillez la pâte une nouvelle fois afin qu'elle retrouve son volume initial, puis séparez la en 8 boulettes. Travaillez chacune entre vos mains jusqu'à ce qu'elle soit bien ronde, puis aplatissez-la avec le plat de la main. Continuez de la même façon avec les autres boulettes, puis poudrez-les éventuellement de graines de pavot et appuyez sur ces dernières afin qu'elles pénètrent bien dans la pâte.

Posez les galettes sur la plaque du four et glissez cette dernière au four. Laissez cuire les galettes pendant 12 mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Servez-les dès la sortie du four ou laissez-les reposer dans le four éteint jusqu'au dernier moment.