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6p

Facile

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Ingrédients
- gambas (ou baudroie)
- jambon
- oignon
- carottes
- blancs de poireaux
- ail
- persil
- céleri
- citron
- thym
- laurier
- concentré de tomate
- vin blanc
- sel et poivre
- 2 c.s farine
- 2 c.s crème fraîche
- cognac
Préparation
Faire revenir dans de l'huile d'olive le poisson, éteindre le feu et flamber.
2D'autre part faire revenir le jambon, l'oignon, les carottes, les blancs de poireaux, l'ail, le persil, le céleri (le tout haché) y incorporer des tranches de citron , le thym et le laurier.
3Eteindre encore le feu et flamber cette sauce. Remettre sur le feu et y ajouter du concentré de tomate, 2 ou 3 verres de vin blanc, couvrir avec un peu d'eau, saler et poivrer.
4Laisser cuire environ 3/4 d'heure et passer à la moulinette. Remettre le poisson dans cette sauce environ 20 à 30 minutes.
5Dans un bol mélanger deux cuillères de farine bien pleines et deux cuillères de crème fraiche. Travailler à la fourchette. Verser dans la sauce et ajouter 2 ou 3 petits verres de cognac. Prolonger la cuisson de cinq minutes. Servir chaud.
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Très original et très bon ! A tester par tous les curieux du goût.
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