Gambas, baudroie à l'américaine

Recette délicieuse pour les amateurs de fruits de mer.

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Ingrédients

gambas (ou baudroie)
jambon
oignon
carottes
blancs de poireaux
ail
persil
céleri
citron
thym
laurier
concentré de tomate
vin blanc
sel et poivre
2 c.s farine
2 c.s crème fraîche
cognac

Préparation

Faire revenir dans de l'huile d'olive le poisson, éteindre le feu et flamber.

D'autre part faire revenir le jambon, l'oignon, les carottes, les blancs de poireaux, l'ail, le persil, le céleri (le tout haché) y incorporer des tranches de citron , le thym et le laurier.

Eteindre encore le feu et flamber cette sauce. Remettre sur le feu et y ajouter du concentré de tomate, 2 ou 3 verres de vin blanc, couvrir avec un peu d'eau, saler et poivrer.

Laisser cuire environ 3/4 d'heure et passer à la moulinette. Remettre le poisson dans cette sauce environ 20 à 30 minutes.

Dans un bol mélanger deux cuillères de farine bien pleines et deux cuillères de crème fraiche. Travailler à la fourchette. Verser dans la sauce et ajouter 2 ou 3 petits verres de cognac. Prolonger la cuisson de cinq minutes. Servir chaud.