Ganache foisonne

La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat se fit traiter de ganache (abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur "Ganache". La ganache est une préparation épaisse de chocolat servant à garnir une pâtisserie, en voici une recette simple pour un dessert d'environ 6 personnes.

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Ingrédients

200 g de chocolat noir (de qualité)
200 g de crème fleurette (35% de MG
50 g de beurre

Matériel

Casserole
fouet à main
robot ou fouet électrique
cul de poule
balance

Conseils et astuces

NB : "Jamais le chocolat sur la source de chaleur tu travailleras"

On peut aussi dresser cette ganache foisonnée à la poche à douille dans des caissettes papier, saupoudrer avec un peu de sucre glace ou déposer au sommet un morceau de fruit confit ou de fruit sec.

Préparation

Chauffer la crème avec le beurre. A cette étape, possibilité de faire infuser des épices utilisation (cannelle, vanille,...) pour parfumer la ganache.

Lorsque l'ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur. Filtrer si nécessaire.

Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger.

Continuer à mélanger sans arrêt même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène.La ganache est prête.

Si vous aimez les chocolats à l'alcool c'est à ce moment qu'il faut l'ajouter et en quantité infinitésimale. La ganache peut réagir à l'effet de l'alcool ajouté (grainer, se dédoubler, faire masse).

Verser la ganache dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure. La ganache est foisonnée, la couleur s'éclaircit parce qu'on y a incorporé de l'air.

Cette ganache est idéale pour garnir un biscuit roulé ou glacer un gâteau.

Dans tous les cas la laisser refroidir au frais pendant 30 min minimum avant de servir.