Garbure

Calories : 95.13 kcal Protides : 3.26 g Lipides : 0.4 g Glucides : 19.6 g pour 1 portion

Cette recette m'a été donnée par Suzanne ARROS, via Jacqueline GEROT et autres vieilles familles à Laruns. Ricou SOULE à Gourette a la même recette. Chez eux, les jours de fête, on mangeait le bouillon en entrée, puis en plat de résistance le jambon et les légumes. Ce plat n'était cuisiné que chez les familles qui en avaient les moyens, car dans les familles paysannes on ne mettait jamais un talon entier, et encore moins frais !!!

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Ingrédients

1 chou vert frisé
500 gr d'haricots de Soissons (ou Tarbais)
1 tête d'ail
15 patates
1 talon de jambon (+ os)
piment d'Espelette
gros sel
poivre

Conseils et astuces

La garbure est meilleure réchauffée, après l'avoir laissée refroidir.

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots.

Dans un grand faitout d'une quinzaine de litres, remplir aux 2/3 d'eau, ajouter une poignée de gros sel, le talon et les os. Attendre l'ébulition puis écumer.

Quand il n'y a plus d'écume, ajouter les haricots et l'ail mixé. Poivrer et mettre du piment d'Espelette.

Après au minimum une heure de cuisson, ajouter les patates coupées grossièrement. Lorsque l'eau bout de nouveau, ajouter le chou coupé en larges morceaux.

Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau se colore et que le chou soit bien fondu.

Rectifier l'assaisonnement.