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15min

07h00

02h00

15p

Facile

0.23€/p
Garbure
Cette recette m'a été donnée par Suzanne ARROS, via Jacqueline GEROT et autres vieilles familles à Laruns. Ricou SOULE à Gourette a la même recette. Chez eux, les jours de fête, on mangeait le bouillon en entrée, puis en plat de résistance le jambon et les légumes. Ce plat n'était cuisiné que chez les familles qui en avaient les moyens, car dans les familles paysannes on ne mettait jamais un talon entier, et encore moins frais !!!
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Ingrédients
- 1 chou vert frisé
- 500 gr d'haricots de Soissons (ou Tarbais)
- 1 tête d'ail
- 15 patates
- 1 talon de jambon (+ os)
- piment d'Espelette
- gros sel
- poivre
Conseils et astuces
La garbure est meilleure réchauffée, après l'avoir laissée refroidir.
Préparation
La veille, mettre à tremper les haricots.
2Dans un grand faitout d'une quinzaine de litres, remplir aux 2/3 d'eau, ajouter une poignée de gros sel, le talon et les os. Attendre l'ébulition puis écumer.
3Quand il n'y a plus d'écume, ajouter les haricots et l'ail mixé. Poivrer et mettre du piment d'Espelette.
4Après au minimum une heure de cuisson, ajouter les patates coupées grossièrement. Lorsque l'eau bout de nouveau, ajouter le chou coupé en larges morceaux.
5Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau se colore et que le chou soit bien fondu.
6Rectifier l'assaisonnement.
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