Gâteau aux 3 chocolats

Un gâteau pour anniversaire.

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Ingrédients

la génoise:
4 oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
30 g de poudre d'amande
20 g de cacao en poudre (type van houten)
Les mousses:
25 cl de crème liquide
100g de chocolat noir
1 feuille de gélatine (3g)
25 cl de crème liquide
100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie
1 feuille de gélatine (3g)
La ganache:
25 cl de crème liquide
80g de chocolat au lait
1/2 feuille de gélatine (soit 1,5g)

Préparation

Préparer la génoise: Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.

Etaler la préparation sur un tapis de four ou une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier , mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir.

Réserver au frais 1 heure minimum.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, la verser ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure.

Enfin préparer une ganache de chocolat au lait: faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.

Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit.