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02h00

20h00

12h00

10p

Facile

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Ingrédients
- la génoise:
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 20 g de cacao en poudre (type van houten)
- Les mousses:
- 25 cl de crème liquide
- 100g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine (3g)
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie
- 1 feuille de gélatine (3g)
- La ganache:
- 25 cl de crème liquide
- 80g de chocolat au lait
- 1/2 feuille de gélatine (soit 1,5g)
Préparation
Préparer la génoise: Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
2Etaler la préparation sur un tapis de four ou une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.Laisser refroidir.
3La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.
4Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier , mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir.
5Réserver au frais 1 heure minimum.
6Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, la verser ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure.
7Enfin préparer une ganache de chocolat au lait: faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.
8Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit.
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