Gâteau Caraque

Excellent dessert au chocolat, léger et moelleux. Le Biscuit peut se déguster sans garniture accompagné d'une crème anglaise. Recette de ma maman ...

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Ingrédients

pour le biscuit :
100 g de sucre (5 cuil. à soupe rase)
2 sachets de sucre vanillé
60 g de maïzena (6 cuil. à soupe rases)
20 g de farine ( 2 cuil. à soupe rases)
30 g de cacao en poudre
60 g de beurre
30 g d'amandes moulues
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
Pour la crème :
3 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
100 g de chocolat
50 g de maïzena (5 cuil. à soupe rase)
1 dl de lait (1/2 verre)
100 g de beurre
Pour la garniture :
1/2 tablette de chocolat à croquer
sucre glace

Préparation

Dans un bol, travaillez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé et une cuillère d'eau chaude.

Ajoutez le cacao, les amandes, le beurre fondu, la farine, la maïzena et la levure, puis délicatement, en soulevant la préparation sans tourner, ajoutez les blancs en neige très fermes.

Beurrez un moule à génoise, versez la préparation et mettez au four à 18°C pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre le chocolat dans très peu de lait, puis hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena délayés dans le lait. Remettez sur le feu. Dès ébullition, retirez du feu, et ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en remuant. Remettez sur le feu quelques instant et retirez définitivement. Ajoutez le beurre en petits morceaux en remuant.

Coupez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur, et fourrez le avec la crème refroidie (en réserver un peu). Refermez le gâteau et mettez le reste de crème sur le dessus.

Décorez entièrement de chocolat râpé en gros copeaux, puis saupoudrez de sucre glace.