Gâteau citron et amandes

Recette repérée sur un blog : http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-citron-amande/> adaptée au Bénin : citrons verts au lieu des citrons jaunes et parfois en l'absence de purée d'amandes, la pâte de sésame Tahiné fait parfaitement l'affaire.

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Ingrédients

3 oeufs
40 g de farine de riz
40 g de poudre d'amandes (ou poudre de noisette)
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d'amandes blanches (ou purée de sésame, tahiné)
1 cuillère à café de poudre à lever
2 gros citrons verts (zestes râpés et jus)

Matériel

1 moule en silicone de 22 cm de diamètre ou moule à cake

Préparation

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et bien blanche.

Ajouter la purée d'amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer la farine mélangée à la poudre à lever, la poudre d'amandes et aux zestes de citron.

Battre les blancs d'oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange.

Verser dans un grand moule en silicone de 22 cm maximum ou bien dans des moules à muffin, compter plus de 6.

Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Laisser totalement refroidir sur une grille.

Ce gâteau est délicieux servi bien froid.