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45min
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02h00
12p
Difficile
0.68€/p
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Ingrédients
- Pour un plat à tarte de 26 cm :
- 4 oeufs, taille M
- 230 g de Sucre en poudre
- 100 g de Noisettes en poudre
- 125 g de Beurre
- 125 g de Farine
- 1 c à c rase de Backin
- 2 boîtes de Mandarines au sirop, à 300 ml
- 1 sachet de Tortenguss (nappage jus de fruits pour tarte)
- 200 g de Crème fraîche
- Pour la décoration :
- Sucre glace
- quelques noisettes, en morceaux
- crème Chantilly
Conseils et astuces
Le Conseil du Chef :
- Garnir selon les goûts avec mandarine, la crème Chantilly et les noisettes
- Enfiler le bout d'une pique en bois pour vérifier la cuisson du gâteau (retirer la pique et vérifier qu'elle est "propre", le gâteau est cuit)
- Sortir le beurre assez en avance du frigo, cela aidera à mieux le travailler au long de la préparation
- Pour les gourmands verser une goutte de liqueur de mandarine dans la chantilly ou sur la pâte avant de la garnir
Préparation
Préparation du Gâteau : beurrer le moule à gâteau.
2Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3Battre le blanc avec une pincée de sel en neige.
4Ajouter en pluie 100g du sucre et battre jusqu'à ce que celui ci soit complètement "fondu".
5Incorporer doucement les noisettes en poudre et réserver au frigo.
6Battre le beurre,125g de sucre une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème claire homogène.
7Verser un par un les jaunes d'œufs dans la préparation.
8Mélanger la farine au backin.
9Incorporer le à la préparation en le tamisant.
10Verser dans le moule à gâteau en l'étalant.
11Ensuite ajouter la préparation précédente par dessus.
12Cuisson : Préchauffer le four à 150°.
13Faire cuire pendant 45 min.
14Après cuisson laisser refroidir sur une grille.
15Découper horizontalement les deux couches de gâteau en séparant les différentes sortes.
16Préparation des mandarines : égoutter les mandarines en préservant 1/4 de litre de jus.
17Verser ce jus dans une casserole et porter à ébullition avec le nappage et 2 c à s de sucre.
18Retirer du feu et ajouter les mandarines.
19Remuer de temps en temps en laissant refroidir pendant 5 min.
20Battre la crème en chantilly.
21Incorporer les mandarines.
22Préparation finale : déposer la pâte aux jaunes d'œufs en premier sur un plateau ou assiette.
23Garnir de chantilly-mandarine.
24Recouvrir avec la pâte aux noisettes.
25Réserver au frais pendant 2 heures avant de servir.
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C'est une bonne tarte aux fruits bien fraîche. Le Schmand s'achète en Allemagne, mais nous notre fournisseur c'est mémé....
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