Gâteau de Melle Peyrolo - soufflé froid

1

Faire un roux avec le beurre, l'huile et la farine.

2

Mélanger sur feu doux jusqu'à blondissement (couleur noisette).

3

Faire bouillir le lait avec le zeste d'un citron et le sucre.

4

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le roux.

5

Fouetter très longtemps puis incorporer un à un 4 jaunes d'oeuf en battant toujours.

6

Puis au final les 4 blancs montés en neige.

7

Caraméliser un moule à soufflé et verser la préparation.

8

Placer le moule sur une plaque contenant de l'eau bouillante.

9

Cuire à four moyen 3/4 d'heure environ.

10

Démouler bien froid au moment de servir.