Gâteau périgourdin

1

Râpez les noix.

2

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

3

Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4

Ajoutez la farine, 75 g de noix hachées et les blancs d'oeuf montés en neige.

5

Versez dans un moule à manqué beurré.

6

Faites cuire à four doux (th.5-200) pendant 30 min environ.

7

Pendant ce temps, préparez la crème.

8

Cassez les oeufs entiers dans une petite casserole.

9

Ajoutez le sucre.

10

Remuez sur feu très, très doux pour fondre le sucre sans cuire les oeufs.

11

Quand le sucre est fondu, le mélange devient lisse.

12

Travaillez le beurre pour le ramollir.

13

Incorporer peu à peu le mélange oeufs et sucre au beurre en travaillant toujours à la fourchette.

14

Ajoutez enfin le cacao.

15

Coupez en deux disques le gâteau refroidi.

16

Fourrez-le largement de crème.

17

Reposez le second disque puis, à la spatule, enduisez de crème tout le tour du gâteau et le dessus.

18

Faites adhérer sur le tour le reste des noix hachées.

19

Lissez le dessus avec une lame et décorez de cerneaux de noix.

20

Servez bien frais.