Gâteau roulé

1

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

2

Battre les blancs en neige en ajoutant environ 15 a 20 g de sucre glace.

3

Incorporer les blancs en neige dans le mélange oeufs + sucre.

4

Incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule.

5

Au résultat le mélange doit être visiblement mousseux.

6

Incorporer ensuite en pluie le mélange farine + maïzena en vous aidant d'un chinois.

7

Là aussi incorporer au fur et à mesure délicatement et en soulevant la masse.

8

Ajouter enfin les graines de pavot (si utilisation).

9

Préparer la plaque de cuisson. Fondre un peu de beurre et en étaler au pinceau aux 4 coins et au centre de la plaque pour fixer la feuille de papier sulfurisé puis badigeonner celle-ci entièrement avec le reste du beurre fondu.

10

Fariner ensuite la feuille de papier sulfurisé et ôter l'excédent de farine en tapotant.

11

La plaque est prête à recevoir l'appareil qu'il faut étaler le plus régulièrement possible. Le four a été préchauffé à 200°C.

12

Enfourner la plaque et baisser la température à 180°C et cuire entre 8 et 10 minutes.

13

Sur le plan de travail préparez une grille et un torchon bien propre mais pas humide.

14

Sortir le gâteau du four et le poser le sur la grille.

15

Sans attendre retourner le gâteau sur le torchon et décoller la feuille de papier sulfurisé très délicatement.

16

Couper (si possible bien droit) les bords du gâteau qui sont plus secs et empêcherait de le rouler correctement.

17

Toujours sans attendre imbiber le très légèrement avec soit un sirop léger soit un jus de fruits et replier le bord du torchon sur le gâteau et commencer à rouler celui-ci doucement.

18

Continuer le geste jusqu'à ce qu'il forme un rouleau régulier.

19

Ainsi roulé à chaud dans le torchon le gâteau va garder sa forme.

20

Lorsque la crème de fourrage est prête, dérouler le gâteau sur une feuille de plastique alimentaire.

21

Étaler la crème choisie pour le fourrage.

22

Rouler à nouveau le gâteau délicatement et sans presser.

23

Emballer dans un film plastique et mettre au frais.

24

Couper les extrémités en biais pour le service que ce soit pour en faire une bûche ou pour servir en tranches comme une île flottante.

25

Déguster.