Gaufres fourrées

Une recette de chez nous, des gaufres fourrées au beurre salé et à la vergeoise (merci Maman).

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Ingrédients

Pâte à gaufres :
600 g de farine
300 g de beurre salé
40 g de levure de boulanger (fraiche)
1 cuillère à soupe de crème fraiche
3 oeufs
1 pincée de sel
Mélange pour fourrer :
lait
200 g de beurre
300g de vergeoise blonde
1 pincée de sel

Matériel

1 gaufrier

Conseils et astuces

J'utilise un gaufrier "à mains" car je trouve que la gaufre est meilleure. A déconseiller sur une plaque électrique.

Ne pas attendre trop longtemps pour fourrer la gaufre car vous aurez du mal à "recoller les 2 morceaux". Si votre mélange est trop liquide, le laisser refroidir un peu plus longtemps.

Préparation

Dans une grande terrine, faire un puits avec la farine et le sel.

Faire fondre le beurre.

Mélanger la levure à la crème fraiche.

Incoporer les oeufs entiers et le beurre et pour finir la levure délayée dans la crème

Former une boule et laisser relever à couvert pendant environ 2 heures.

Après ce temps de repos, travailler, sur le plan de travail, la boule pour former une grande baguette.

Découper en 40 pâtons environ (plus les pâtons seront gros et plus les gaufres seront grandes).

Laisser les reposer à nouveau 1 heure.

Préparer le mélange qui vous permettra de fourrer vos gaufres de la manière suivante :

tapisser le fond d'une casserole avec du lait, y faire fondre le beurre et une pincée de sel.

Quand il est fondu, ajouter la vergeoise blonde et mélanger.

Laisser refroidir 5 minutes environ et votre mélange est prêt à être utilisé.

Pour cuire vos gaufres, il vous faut soit un gaufrier électriques avec le jeu de plaques adapté, soit un gaufrier "à mains" qui se pose sur un brûleur gaz.

Fourrer les gaufres au fur et à mesure de la cuisson.