Glaçage royal

Le glaçage royal est réalisé à partir de blanc d'œuf et de sucre glace. Ce glaçage peut être utilisé pour napper une génoise, un manqué, pour garnir une tarte avant cuisson, pour décorer gâteaux et petits fours à l'aide d'un cornet de papier... Le glaçage royal se retrouve sur les célèbres mille-feuilles ou les calissons d'Aix. Voici une recette pour environ 150g de glaçage royal.

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

1 blanc d'oeuf
150 g de sucre glace
1 filet de jus de citron

Matériel

Cul de poule
Fouet
Balance
Tamis

Conseils et astuces

On pourra aussi colorer ou parfumer le glaçage pour glacer choux et éclairs ou faire un décor.

En confectionnant un petit cornet en papier sulfurisé, vous pourrez aussi dessiner des décors, écrire ou encore coller entre elles des pièces de pastillage.

Préparation

Clarifier l'œuf.

Passer le blanc d'œuf au tamis.

Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence.

Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.

Mélanger énergiquement au fouet et ajouter le reste du sucre.

Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si le glaçage royal est trop liquide. Ce dernier est prêt lorsqu'il forme une pointe en retirant le fouet.