Glace à la cardamome

1

Chauffer le lait et les graines de cardamome concassées, laisser infuser.

2

Blanchir les jaunes et le sucre.

3

Chauffer le lait et le mélanger à l'appareil.

4

Verser la préparation dans une casserole.

5

Faire cuire la crème à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

6

Ne pas trop chauffer pour empêcher les jaunes de se coaguler.

7

Passer au chinois et refroidir aussitôt sur glace.

8

Bien vérifier la propreté de la machine et de la cuve.

9

Faire tourner jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène - environ 30 min.

10

Réserver aussitôt au frais.