Glace à la menthe

Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre. Hors du feu ajouter la menthe puis laisser infuser environ 10mn.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ensuite remettre le lait sur le feu puis au premier frémissement enlever la menthe puis verser doucement la moitié du lait sur le mélange oeuf-sucre sans cesser de remuer.

Remettre ensuite le tout dans la casserole et faire cuire pendant quelque minutes sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. (Le mélange doit un peu épaissir juste avant l'ébullition.)

Puis hors du feu ajouter la crème puis laisser refroidir 2h au réfrigérateur avant de mettre en sorbetière.