Gratin de ravioles aux noix de St-Jacques

Gratin de ravioles à la crème.

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Ingrédients

2 paquets de ravioles (2 x 240 g)
500 g de noix de saint-jacques
100 g de champignons de paris
20 cl de crème fraîche
beurre
huile d'olive
10 cl de vin blanc
250 g de fromage râpé
1 grosse échalote (ou 2 moyennes)
2 gousses d'ail
sel et poivre

Matériel

1 poêle
1 plat à gratin

Préparation

Faire fondre les échalotes émincées dans un peu de beurre et quelques gouttes d'huile d'olive, puis ajouter l'ail écrasé et haché au couteau. Faire revenir les champignons avec ce hachis ail-échalotes.

Garder deux belles noix de Saint-Jacques par personne pour la présentation, puis émincer le reste en coupant le corail en deux.

Faire revenir les belles noix dans la poêle et les réserver, puis mettre les noix émincées avec le hachis d'ail-échalotes et les champignons et poursuivre la cuisson à feu moyen. Saler légèrement, poivrer.

Dans le même temps préchauffer le four à thermostat 8 (240°).

Pendant ce temps déglacer la poêle avec 10 cl de vin blanc et ajouter la moitié du pot de crème fraîche. Laisser réduire un peu. Mettre les ravioles dans la poêle, verser le reste de crème fraîche et ajouter les 3/4 du fromage râpé.

Mélanger et verser le tout dans un plat à four. Disposer sur le dessus les noix de Saint-Jacques réservées et parsemer du reste de fromage. Chauffer au four pendant 10 minutes puis faire gratiner légèrement.