Hachis parmentier de canard

Éplucher et laver les pommes de terre avant de les tailler en gros morceaux. Les faire cuire ensuite pendant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée en y incorporant progressivement le lait afin d'obtenir une purée grossière. Réserver.

Préchauffer le four à 240°C (th. 8).

Réserver quelques cuillères à soupe de graisse de canard pour la suite. Retirer puis rincer sous l'eau froide les cuisses de confit et retirer la peau. Éliminer également les os des cuisses, puis émietter la chair à l'aide de vos doigts. Réserver dans un récipient la chair effilochée. Éplucher puis hacher finement les échalotes. Éplucher puis couper les carottes en petits dés. Ciseler le persil. Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faire dorer à feu doux les carottes en dés. Après 3 à 4 mn, y ajouter les échalotes. Retirer les échalotes et les carottes de la poêle, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé. Saler, poivrer et bien mélanger le hachis.

Graisser avec la graisse de canard un plat pouvant aller au four. Disposer au fond du plat le hachis préparé, et recouvrir avec la purée de pommes de terre.

Mettre au four pendant 25 à 30 mn.

Servir bien chaud dès la sortie du four.