Huitres chaudes au vin blanc

Une entrée qui fit fureur dans les années 90 et qui reste synonyme de fête. Une version simple et efficace (inutile d'utiliser du champagne, les bulles disparaissent) pour ceux que les huitres nature ne font pas rêver.

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Ingrédients

24 huitres
2 échalotes
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
15 cl de vin blanc
poivre (fraîchement moulu)

Matériel

1 couteau pour ouvrir les huitres
1 casserole

Conseils et astuces

Pour caler les huitres dans le plat à four, vous pouvez utiliser du gros sel que vous répandrez dans le fond du plat.

Préparation

Ouvrez et décoquillez les huîtres, filtrez l'eau rendue et gardez les coquilles inférieures. Remettez les huîtres dedans.

Mettez le gril du four à chauffer position max. Epluchez et hachez finement les échalotes, faites-les revenir dans le beurre dans une casserole sans dorer. Ajoutez le vin blanc puis l'eau des huîtres. Faites chauffer et réduire à feu vif. Ajoutez la crème, remuez bien. Retirez du feu et ajoutez le jaune d'œuf. Poivrez.

Versez la sauce dans les coquilles d'huîtres garnies, posez-les dans un plat allant au four et passez 2 minutes sous le grill du four. Servez aussitôt.

sophie

Paris 75010

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