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Huitres gratinées au sauternes et au foie gras
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
6.69€/p

Huitres gratinées au sauternes et au foie gras

On peut servir la préparation directement dans les coquilles d'huitres. On a choisi de le faire dans des cassolettes individuelles.

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Ingrédients

  • 24 huitres
  • 4 tranches de foie gras cuit
  • 10 cl de sauternes
  • 2 échalotes
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • muscade râpée
  • gros sel
  • sel fin
  • poivre blanc

Matériel

  • 1 bain marie
  • 4 plats à "oreilles" ou cassolettes individuelles
  • 1 casserole

Préparation

1

Ouvrir les huitres et jeter la première eau.

2

Filtrer l'eau des huitres, dé-coquiller les huitres et les réserver au frais.

3

Faire fondre sans dorer les échalotes hachées avec le beurre 10 mn dans une casserole.

4

Dans la casserole, verser l'eau filtrée et porter à ébullition.

5

Mettre les jaunes d'oeuf dans un bain marie, ajouter le vin, fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume pour obtenir un sabayon léger.

6

Ajouter le sabayon aux échalotes, remuer légèrement, saler, poivrer.

7

Allumer le gril du four.

8

Placer 6 huitres par cassolette et napper de sauce. Faire dorer 5 minutes.

9

A la sortie du four, poser des lamelles de foie gras sur les huitres.

10

Parsemer de paprika et de muscade râpée.

Morangis 91420

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