Iles flottantes

1

Commencez par préparer les blancs à la neige : portez le lait à ébullition et la gousse de vanille.

2

Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes.

3

Faites tomber quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait.

4

Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette.

5

Quand ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette.

6

Faites ainsi pocher tout le reste des blancs en neige.

7

Préparez, ensuite, la crème anglaise : fouettez les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre.

8

Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois.

9

Remettez tout ce mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère en bois.

10

Filtrez votre crème anglaise, si cela est nécessaire, puis versez-la dans un plat creux.

11

Disposez vos blancs à la neige dessus.

12

Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau et versez-le sur les blancs.

13

Servez vos îles flottantes bien froides.