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Moyen
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Ingrédients
- 50 cl de lait
- 110 g de sucre (80 + 30)
- 3 oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 5 morceaux de sucre (pour le caramel)
Conseils et astuces
Si, par malchance, tu as quelques grumeaux dans ta crème anglaise, tu peux la passer au mixeur sans problème (Yohan et moi l'avons fait!!!)
Préparation
Commencez par préparer les blancs à la neige : portez le lait à ébullition et la gousse de vanille.
2Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes.
3Faites tomber quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait.
4Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette.
5Quand ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette.
6Faites ainsi pocher tout le reste des blancs en neige.
7Préparez, ensuite, la crème anglaise : fouettez les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre.
8Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois.
9Remettez tout ce mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère en bois.
10Filtrez votre crème anglaise, si cela est nécessaire, puis versez-la dans un plat creux.
11Disposez vos blancs à la neige dessus.
12Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau et versez-le sur les blancs.
13Servez vos îles flottantes bien froides.
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