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Iles Flottantes
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
10min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.47€/p

Iles Flottantes

Dessert familial.

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Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 170 g de sucre (dont 50 g pour le caramel)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Matériel

  • Un robot ou un batteur
  • Un saladier
  • Deux casserole
  • Deux cuillères à soupe
  • Une cuillère en bois et un fouet
  • Un écumoire
  • Des coupes

Conseils et astuces

La crème anglaise nécessite beaucoup d'attention, mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention à ne pas prolonger la cuisson.

Recette assez sucrée; pour une recette moins sucrée, réduire le dosage de 20 g.

Si la cuisson des blancs en neige dans le lait s'avère périlleuse (les blancs peuvent paraître ternes et dégonflés), les faire cuire dans une casserole d'eau.

Préparation

1

Séparer les blancs des jaunes; monter les blancs en neige très ferme à l'aide d'un robot ou d'un batteur, en y ajoutant une pincée de sel puis, 70 g de sucre.

2

Faire frémir le lait et la vanille et y plonger des quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères; les laisser pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis les sortir à l'écumoire et les poser sur du papier absorbant.

3

Battre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux; mélanger l'appareil (en ayant pris soin d'avoir retirer la gousse de vanille) en fouettant énergiquement; sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois; une fois que la crème est à consistance, la transvaser dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

4

Verser les 50 g de sucre restant dans une casserole et faire chauffer à feu-doux jusqu'à obtention d'un caramel.

5

Dans des coupes remplies de crème, disposer deux ou trois îles arrosées de caramel.

BREST 29200

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