Irish stew traditionnel

Dégraissez la viande si besoin et taillez la en dés.

Épluchez-les pommes de terre, lavez-les et coupez les en rondelles épaisses. Pelez les oignons et émincez-les en anneaux. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Préchauffez le four à 180°C th.6.

Tapissez le fond d'une cocotte en terre de rondelles de pommes de terre. Couvrez avec la moitié de la viande. Répartissez dessus la moitié des oignons et des carottes. Parsemez de thym. Ajoutez alors le reste de pommes de terre, puis le reste de viande et enfin le reste d'oignon et de carottes. Mouillez avec le fond de volaille chaud.

Faites cuire au four, à couvert pendant 1h30. A mi-cuisson, vérifiez qu'il reste suffisamment de liquide de cuisson, sinon ajoutez un peu de volaille ou d'eau. Les pommes de terre doivent être légèrement fondantes.

Dressez un plat chaud. Parsemez de persil servez aussitôt.