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01h00

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4p

Difficile

1.49€/p
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Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 25 gr d'échalotes
- 125 gr de chair à saucisse
- 1 verre de vin blanc
- 1 litre de fond blanc
- 15 cl de crème
- Farine
- Estragon
- Persil
- Ciboulette
- Sel
Matériel
- Désosseur
- Rondeau
- Chinois
- Sauteuse
Conseils et astuces
Vous pouvez accompagner les jambonnettes de petits oignons glacés. Surtout n'oubliez pas de napper les jambonettes de sauce!!!!!!!
Préparation
Désosser le gras de cuisse.
2Ôter le fémur et l'articulation cartilagineuse.
3Hâcher la chair du poulet et la chair à saucisse.
4Concasser le persil, la ciboulette et l'estragon.
5Les ajouter à la chair de poulet et la chair à saucisse. Assaisonner.
6Assaisonner les cuisses.
7Les garnir avec la farce.
8Leur donner une forme et coudre pour maintenir l'ensemble.
9Fariner les jambonnettes.
10Dans un rondeau, les rissoler sans coloration sur les deux faces.
11Ciseler et ajouter l'échalote.
12Déglacer au vin blanc. Réduire.
13Ajouter le fond blanc de volaille.
14Terminer la cuisson au four.(180°C)
15A la fin de la cuisson, décanter les jambonnettes.
16Dégraisser.
17Réduire si nécessaire et crémer.
18Ses recettes
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