Kaiserschmarrn (crêpes autrichiennes)

Calories : 306.03 kcal Protides : 10.7 g Lipides : 15.09 g Glucides : 31.9 g pour 1 portion

La recette originale du dessert préféré de l'empereur François-Joseph Ier. Je l'ai testé sous le nom de blaubeerschmarrn en Allemagne, un vrai régal accompagné d'une petite compote.

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Ingrédients

4 œufs
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
375 ml de lait
125 g de farine
40 g de beurre
Sucre glace
1 pincée de sel

Matériel

2 saladier
1 poêle

Conseils et astuces

On peut ajouter à la préparation des myrtilles, qui lui donnera un petit plus.

On peut servir le kaiserchmarrn avec la compote de votre choix ou des amandes effilées.

Préparation

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, jusqu'à obtenir une crème jaune clair mousseuse.

Ajouter le lait et incorporer peu à peu la farine.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter précautionneusement à la pâte.

Dans une grande poêle chaude, faire fondre le beurre.

Verser la pâte et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessous brunisse légèrement, puis retourner jusqu'à ce que la crêpe soit cuite de tous côtés.

Couper en petits morceaux à la fourchette (ou avec une spatule en bois pour éviter d'abîmer la surface de la poêle).

Servir chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de compote.