Kougelhopf au foie gras

1

Délayez dans un bol la levure avec la moitié du lait. Ajoutez à cette levure délayée la farine nécessaire pour en faire une pâte de consistance moyenne. Mettez ce levain dans un endroit à chaleur modérée.

2

Dans un saladier, rassemblez dans l'ordre suivant : la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste de lait tiède. Mélangez vivement ces éléments, battez bien la pâte pendant une dizaine de minute en la soulevant avec la main et en la frappant contre la paroi du saladier, car il s'agit de l'aérer le plus possible.

3

Ensuite ajoutez le beurre préalablement ramolli par un malaxage à la main. Continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle aisément des mains. Incorporez maintenant le levain qui, pour être à point , doit avoir doublé de volume.

4

Battez encore quelques minutes et rassemblez ensuite proprement la pâte dans le fond du saladier. Couvrez avec un linge et mettez dans un endroit à chaleur modérée pour faire lever la pâte, ce qui peut demander jusqu'à 1 heure et même plus. La durée dépend de différents facteurs : chaleur, force de la levure, été ou hiver.

5

Une fois la pâte bien levée, il faut la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial. Prenez un moule à kougelhopf, beurrez-le et posez une couche de pâte au fond du moule. Garnissez ensuite d'une couche de foie gras (4 à 5 cm d'épaisseur) et recouvrez le tout de la pâte restante. Laissez la pâte lever à nouveau. Cette fois-ci elle doit légèrement dépasser le bord du moule.

6

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

7

Puis enfournez pour 50 minutes.