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Facile

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Ingrédients
- veau, tendrons et maigre
- 2 carottes
- 1 oignon(piqué de clous de girofles)
- crème fraîche
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
Conseils et astuces
Accompagnement :
riz
Croutons rissolés à l'huile et au beurre …
Préparation
Fais revenir de tous cotés la viande pour qu'elle soit dorée mais pas cuite.
2Recouvres d'eau chaude, deux doigts au dessus du niveau de la viande
3Ajoutes deux carottes entières et l'oignon piqué des clous de girofles ; Sales un peu et poivres. Possible de mettre du thym aussi.
4Recouvres avec un couvercle et laisser cuire au moins 2 h à feu doux dans une cocotte style fonte . Ecumes si besoin.
5(possible de cuire à la cocote minute fermée pendant 30 a 40 minutes a feu doux quand la soupape chuchote)
6Retirer la viande et la séparer du jus ; Enleves l' oignon
7Faits une béchamel ("un roux") avec beurre fondu + farine + jus de la viande. Adaptes les proportions de beurre et farine à celle de jus donc de sauce attendue. Sales et poivres légérement .
8Faits cuire la béchamel à petit feu en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit cuite .
9Remettres la viande avec la béchamel et laisser mijoter tout doux . Eteindre le feu si ça doit attendre trop longtemps .
10Au moment de servir , ajoutes un jus ou un demi jus de citron à la préparation ( " l'appareil ", dirait Jacques …) lies la sauce : mets dans un petit bol de la crème fraiche ( demi bol si liquide , 3 belles cuillerées si épaisse ) et un jaune d'œuf . Ajoutes petit à petit la sauce chaude et remues pour éviter de cuire le jaune. Rajoutes ce mélange dans la cocotte et touilles délicatement.
11C'est prêt à servir !!
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