La blanquette de veau " à l'ancienne"

1

Fais revenir de tous cotés la viande pour qu'elle soit dorée mais pas cuite.

2

Recouvres d'eau chaude, deux doigts au dessus du niveau de la viande

3

Ajoutes deux carottes entières et l'oignon piqué des clous de girofles ; Sales un peu et poivres. Possible de mettre du thym aussi.

4

Recouvres avec un couvercle et laisser cuire au moins 2 h à feu doux dans une cocotte style fonte . Ecumes si besoin.

5

(possible de cuire à la cocote minute fermée pendant 30 a 40 minutes a feu doux quand la soupape chuchote)

6

Retirer la viande et la séparer du jus ; Enleves l' oignon

7

Faits une béchamel ("un roux") avec beurre fondu + farine + jus de la viande. Adaptes les proportions de beurre et farine à celle de jus donc de sauce attendue. Sales et poivres légérement .

8

Faits cuire la béchamel à petit feu en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit cuite .

9

Remettres la viande avec la béchamel et laisser mijoter tout doux . Eteindre le feu si ça doit attendre trop longtemps .

10

Au moment de servir , ajoutes un jus ou un demi jus de citron à la préparation ( " l'appareil ", dirait Jacques …) lies la sauce : mets dans un petit bol de la crème fraiche ( demi bol si liquide , 3 belles cuillerées si épaisse ) et un jaune d'œuf . Ajoutes petit à petit la sauce chaude et remues pour éviter de cuire le jaune. Rajoutes ce mélange dans la cocotte et touilles délicatement.

11

C'est prêt à servir !!