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La "Ciorba" (soupe) roumaine
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

La "Ciorba" (soupe) roumaine

En Roumanie la soupe ou ciorba (prononcer "chiorba") est le plat incontournable de l'hiver. Mijotée de longues heures sur le feu, elle est servie très chaude et constitue souvent l'unique plat du repas. Un véritable réconfort aux heures les plus froides !

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Ingrédients

  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1 petit céleri rave
  • 1 petit chou vert
  • 100 g de haricots blancs secs
  • 200 g de jarret de porc
  • 125 g de lardons fumés
  • 1 brin de thym,
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre
  • 1/2 cuillerée à café de paprika
  • 1/2 cuillerée à café de curcuma
  • 1/2 cuillerée de bicarbonate
  • Huile d'olive
  • Pour la présentation :
  • 1 pain rond par personne (10 à 12 cm de diamètre)

Matériel

  • Pour une cuisson plus rapide, utiliser une cocotte minute.
  • Avec un faitout, compter une cuisson de 2 à 3 heures sur feu doux.

Conseils et astuces

Cette soupe se sert très chaude dans des bols ou dans des boules de pain préalablement ouvertes sur le dessus et évidées en laissant une épaisseur de mie de 1 cm environ. La mie retirée peut être écrasée et en partie reversée dans la soupe.

Préparation

1

Eplucher, épépiner et écraser les tomates après les avoir laissées tremper dans de l'eau bouillante quelques minutes.

2

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon coupé finement puis l'ail écrasé et les lardons.

3

Ajouter les haricots et faire revenir jusqu'à transparence. Ajouter les tomates écrasées et l'ensemble des légumes préparés et coupés en dés.

4

Saupoudrer de bicabornate. Ajouter le laurier, le thym et le persil coupé finement, le sel et les épices. Déposer le morceau de jarret au préalable salé et poivré. Couvrir d'eau froide (au dessus du jarret).

5

Fermer la cocotte minute et laisser cuire. Dès rotation de la soupape, cuire à feu très doux.

6

Après une heure de cuisson, ouvrir la cocotte afin de s'assurer du niveau de l'eau, de la cuisson du jarret et de l'assaisonnement.

7

Sortir le jarret de la préparation et en détacher la chair pour l'émincer. Remettre la chair du jarret dans la soupe.

8

Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Saint Laurent de Cognac 16100

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