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La crème au beurre
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.36€/p

La crème au beurre

Base de beaucoup de gâteaux à la crème comme le moka, le fraisier, la bûche de Noël, la crème au beurre que je vous propose vient de mon Papa qui était pâtissier.

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Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 250 g de beurre mou
  • 125 g de beurre froid
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 c à s d'eau
  • vanille liquide

Matériel

  • Jatte
  • Fouet électrique
  • Casserole
  • Thermomètre

Conseils et astuces

Ces 500 g de crème au beurre ajouter à 300 g de crème pâtissière donnent le juste nécessaire de crème pour le montage d'un fraisier.

Préparation

1

Battre le jaune et l'œuf entier et les passé au travers d'une fine passoire, réserver.

2

Dans la casserole, fondre le sucre et l'eau, et mettre à chauffer jusqu'à 116°C.

3

Dans la jatte, mettre la moitié du beurre mou et le sirop de sucre, mélanger au fouet électrique à la première vitesse. Tout en continuant de fouetter, ajouter les œufs.

4

Puis incorporer petit à petit le reste de beurre mou, puis le beurre froid par petit bout, fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Pour finir ajouter quelques gouttes de vanille liquide. Mélanger et la crème est prête à l'utilisation.

- 50340

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