La Dinde de Noël

La fameuse recette de dinde de Noël, version familiale.

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Ingrédients

1 dinde fermière (de première qualité et d'une taille en accord bien sûr avec le nombre de convives!!)
pour une dinde de taille moyenne prendre pour la farce :
300 g de foies de canard
300 g de champignons de paris bien frais (et un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent).
100 g de foie gras
1 petite boîte de pelure de truffes (si possible)
4 échalotes (ou 5)
1 pot de crème fraîche
persil
sel et poivre

Préparation

Préparer la duxelle de champignons (bien faire sécher les champignons coupés en morceaux avec un peu de citron dans une poêle à sec à petit feu avant de les mixer).

Mixer les foies de canard.

Faire fondre les échalotes hachées, ajouter tous les ingrédients sus nommés sauf le foie gras et la crème.

Faire cuire quelques minutes puis ajouter le foie gras et la crème.

Bien mélanger. Farcir la dinde de cette farce et recoudre l'ouverture avec une aiguille à brider et bien beurrer la peau.

Mettre à four doux préchauffé (th.5/6) et laisser cuire plusieurs heures (au moins 3 h) en retournant la bête et en l'arrosant souvent avec la sauce (on peut arroser avec un peu de vin blanc ou 1 c. à s. de vinaigre diluée dans de l'eau bouillante).