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La macaronade  Sétoise
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.50€/p

La macaronade Sétoise

Il y a certainement autant de recettes de macaronade qu'il y a d'habitants à Sète. C'est donc une de ses déclinaisons que je vous proposons ici et de l'avis d'expert....une des meilleures !

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Ingrédients

  • 8 tranches fines de paleron
  • 8 tranches fines de lard fumé
  • 6 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1/4 litre de vin rouge corsé (vin des corbières)
  • 2 boites tomates pelées
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • huile d'olive
  • 1 gros os à moëlle
  • sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • gruyère (ou parmesan)
  • 500 g de gros macaronis

Matériel

  • 1 grande cocotte

Préparation

1

Prendre des tranches de paleron de boeuf.

2

Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l'ail et du persil. Poivrer légérement.

3

Rouler chaque tranche garnie et l'atacher avec une pique pour faire une paupiette.

4

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les paupiettes avec de l'huile d'olive Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter simultanément 2 oignons hachés et un 1/4 de vin rouge.Laisser le vin s'évaporer, l'oignon est translucide.

5

Ajouter deux boites de tomates pelées et une petite boîte de concentré de tomates, ajoutez de l'eau ( le mélange doit à peine recouvrir les paupiettes et non les noyer). Ajouter aussi un os à moelle. Saler, poivrer et laisser mijoter à tout petit feu jusqu'à ce que la viande soit cuite.

6

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson de la viande et de sa sauce mettre en cuisson dans une grande quantité d'eau bouillante les pâtes.

7

Incorporer les pâtes, cuites et égouttées, dans la sauce de la viande.

8

Servir accompagné de fromage rapé : gruyere ou parmesan.

Loupian 34140

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