La macaronade Sétoise

Il y a certainement autant de recettes de macaronade qu'il y a d'habitants à Sète. C'est donc une de ses déclinaisons que je vous proposons ici et de l'avis d'expert....une des meilleures !

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Ingrédients

8 tranches fines de paleron
8 tranches fines de lard fumé
6 gousses d'ail
2 oignons
1/4 litre de vin rouge corsé (vin des corbières)
2 boites tomates pelées
1 petite boite de concentré de tomate
huile d'olive
1 gros os à moëlle
sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d'espelette
gruyère (ou parmesan)
500 g de gros macaronis

Matériel

1 grande cocotte

Préparation

Prendre des tranches de paleron de boeuf.

Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l'ail et du persil. Poivrer légérement.

Rouler chaque tranche garnie et l'atacher avec une pique pour faire une paupiette.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les paupiettes avec de l'huile d'olive Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter simultanément 2 oignons hachés et un 1/4 de vin rouge.Laisser le vin s'évaporer, l'oignon est translucide.

Ajouter deux boites de tomates pelées et une petite boîte de concentré de tomates, ajoutez de l'eau ( le mélange doit à peine recouvrir les paupiettes et non les noyer). Ajouter aussi un os à moelle. Saler, poivrer et laisser mijoter à tout petit feu jusqu'à ce que la viande soit cuite.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson de la viande et de sa sauce mettre en cuisson dans une grande quantité d'eau bouillante les pâtes.

Incorporer les pâtes, cuites et égouttées, dans la sauce de la viande.

Servir accompagné de fromage rapé : gruyere ou parmesan.