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30min

03h00

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6p

Facile

5.17€/p
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Ingrédients
- 1 belle poule bien grasse, (2 kg environ) vidée avec foie et gésier à part
- 250 g de jambon de Bayonne
- 130 g de mie de pain rassis
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 10 brins de persil
- 2 brins d'estragon
- 4 carottes
- 1 petit chou vert
- 2 navets
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 grosses pommes de terre
- Grains de poivre
- 2 clous de girofle
- Gros sel
- 5 g de poivre du moulin
Matériel
- 1 grande cocotte qui puisse contenir la poule et ses légumes !
Préparation
Éplucher l'oignon, le piquer des clous de girofle. Remplir un grand fait-tout de 3 litres d'eau.
2Ajouter l'oignon, la branche de céleri, les abats de la poule, gros sel et quelques grains de poivre. Porter à ébullition, écumer et laisser frémir 30 minutes.
3Préparer la farce : faire tremper la mie de pain dans le bouillon. Effeuiller le persil et l'estragon. Éplucher et tailler grossièrement l'ail et l'échalote. Hacher le jambon, le foie et le gésier. Mettre le tout dans un robot coupe et mixez.
4Presser la mie de pain, l'ajoutez ainsi que les jaunes d'œuf. Mixer de nouveau, assaisonner en sel et poivre.
5Farcir la poule avec cette préparation avant de coudre l'ouverture, ensuite la brider avec la ficelle de cuisine. Plonger la poule dans le bouillon frémissant, écumer. Laissez cuire à petit feu 2 h 30 en tout.
6Faire blanchir le chou 10 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps Éplucher et laver carottes, navets, poireaux et pommes de terre.
745 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes, sauf les pommes de terre, dans le fait-tout. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole, à part, 30 minutes à l'eau salée.
8Servir d'abord le bouillon, sur des tranches de pain de campagne séchées au four, la poule découpée, sa farce et les légumes ensuite.
9Accompagner de gros sel et de poivre.
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