La poule au pot

Calories : 840.43 kcal Protides : 109.48 g Lipides : 28.62 g Glucides : 36.65 g pour 1 portion

Recette traditionnelle.

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Ingrédients

1 belle poule bien grasse, (2 kg environ) vidée avec foie et gésier à part
250 g de jambon de Bayonne
130 g de mie de pain rassis
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 échalote
10 brins de persil
2 brins d'estragon
4 carottes
1 petit chou vert
2 navets
2 poireaux
1 oignon
1 branche de céleri
2 grosses pommes de terre
Grains de poivre
2 clous de girofle
Gros sel
5 g de poivre du moulin

Matériel

1 grande cocotte qui puisse contenir la poule et ses légumes !

Préparation

Éplucher l'oignon, le piquer des clous de girofle. Remplir un grand fait-tout de 3 litres d'eau.

Ajouter l'oignon, la branche de céleri, les abats de la poule, gros sel et quelques grains de poivre. Porter à ébullition, écumer et laisser frémir 30 minutes.

Préparer la farce : faire tremper la mie de pain dans le bouillon. Effeuiller le persil et l'estragon. Éplucher et tailler grossièrement l'ail et l'échalote. Hacher le jambon, le foie et le gésier. Mettre le tout dans un robot coupe et mixez.

Presser la mie de pain, l'ajoutez ainsi que les jaunes d'œuf. Mixer de nouveau, assaisonner en sel et poivre.

Farcir la poule avec cette préparation avant de coudre l'ouverture, ensuite la brider avec la ficelle de cuisine. Plonger la poule dans le bouillon frémissant, écumer. Laissez cuire à petit feu 2 h 30 en tout.

Faire blanchir le chou 10 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps Éplucher et laver carottes, navets, poireaux et pommes de terre.

45 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes, sauf les pommes de terre, dans le fait-tout. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole, à part, 30 minutes à l'eau salée.

Servir d'abord le bouillon, sur des tranches de pain de campagne séchées au four, la poule découpée, sa farce et les légumes ensuite.

Accompagner de gros sel et de poivre.