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35min

02h00

0min

6p

Facile

3.63€/p
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Ingrédients
- 1 langue de boeuf
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de vinaigre de vin (blanc)
- 30 g de beurre
- 100 g de cornichons (au vinaigre)
- 1 c.s. de farine
- 1 c.c. de moutarde
- 1 poignée de persil haché
- sel, poivre
Matériel
- 1 Fait tout
- 1 Grosse casserole
Conseils et astuces
Pour accompagner ce plat un bon riz ferme sublimera le tout.
Préparation
Dans une grande casserole, verser 2,5 l d'eau, y ajouter les 2 cubes de bouillon et porter à ébullition pendant 5 mn.
2Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter la force du feu pour que l'ébullition reprenne. Baisser de nouveau et cuire 2 h à feu moyen. Puis éteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.
3Pour la sauce : peler les échalotes, les hacher et les réserver. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration.
4Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.
5Incorporer la farine, mélanger.
6Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
7Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.
8Sortir la langue du bouillon et l'égoutter. La déposer sur une planche à découper, en mettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarrasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.
9Jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Mélanger et servir dans une saucière et ajouter le persil.
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