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30min

03h00

0min

10p

Facile

1.64€/p
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Ingrédients
- 1.5 kg de langue de boeuf (environ)
- 1 poireau
- 1 carotte
- 7 échalotes
- 10 cornichons
- 10 cl de vinaigre d'alcool
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 oignon, piqué aux clous de girofle
Matériel
- 1 cocotte minute
- 1 faitout
Conseils et astuces
Plus c'est mijoté, meilleur c'est!
Préparation
La veille où plusieurs heures avant cuire la langue : laver la langue en la passant sous le robinet d'eau froide.
2La mettre dans la cocotte minute avec la carotte et le poireau entiers et épluchés, l'oignon piqué avec 4 clous de Girofle.
3Saler poivrer et recouvrir d'eau.Laisser cuire 1 heure 30
4Hacher les échalotes dans un bol et les recouvrir des 2 vinaigres (moitié moitié).
5Laisser macérer plusieurs heures.
6lorsque la langue est cuite, la mettre dans un plat pour qu'elle refroidisse.
7Passer le bouillon à la passoire pour enlever les légumes et conserver le bouillon.
8Enlever la peau de la langue.
9Couper la en tranches (couteau électrique si possible).
10Dans le faitout faire un roux.
11Ajouter les tranches de langue.
12Ajouter les cornichons coupés en rondelles.
13Ajouter les échalotes avec les vinaigres.
14Ajouter le bouillon.
15Mélanger un peu pour lier le bouillon avec le roux.
16Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
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