Langue de boeuf sauce piquante

1

La veille où plusieurs heures avant cuire la langue : laver la langue en la passant sous le robinet d'eau froide.

2

La mettre dans la cocotte minute avec la carotte et le poireau entiers et épluchés, l'oignon piqué avec 4 clous de Girofle.

3

Saler poivrer et recouvrir d'eau.Laisser cuire 1 heure 30

4

Hacher les échalotes dans un bol et les recouvrir des 2 vinaigres (moitié moitié).

5

Laisser macérer plusieurs heures.

6

lorsque la langue est cuite, la mettre dans un plat pour qu'elle refroidisse.

7

Passer le bouillon à la passoire pour enlever les légumes et conserver le bouillon.

8

Enlever la peau de la langue.

9

Couper la en tranches (couteau électrique si possible).

10

Dans le faitout faire un roux.

11

Ajouter les tranches de langue.

12

Ajouter les cornichons coupés en rondelles.

13

Ajouter les échalotes avec les vinaigres.

14

Ajouter le bouillon.

15

Mélanger un peu pour lier le bouillon avec le roux.

16

Laisser mijoter 2 heures à feu doux.