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Langue de bœuf, sauce piquante
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.45€/p

Langue de bœuf, sauce piquante

C'est ma recette d'abat préférée. Avec le reste du bouillon et les légumes (sans les clous de girofle), j'ai fait une soupe aux nouilles udon, comme cela, il n'y a pas de restes.

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Ingrédients

  • 1 langue de bœuf d'environ 1kg
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bouillon de bœuf (eau + 1 cube de bouillon de bœuf)
  • 35 cl de vin blanc sec
  • Pour la sauce :
  • 4 échalotes grises pelées et finement hachées
  • 15 cl de vinaigre de vin rouge
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 6 cornichons au vinaigre émincés en fines rondelles
  • 1 cuil à soupe de petites câpres
  • Sel, poivre

Préparation

1

La veille, faite dégorger la langue 12 h dans de l'eau froide vinaigrée.

2

Le lendemain, brossez la peau.

3

Dans l'autocuiseur, versez 1 litre d'eau, le cube de bouillon de bœuf et le vin blanc.

4

Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni.

5

Poivrez (je ne mets pas de sel car le cube de bouillon est déjà salé).

6

Piquez la peau blanche de la langue (avec une brochette en métal) avant de la mettre dans la cocotte.

7

Portez à ébullition sur feu vif 10 mn (sans mettre le couvercle), avant d'écumer.

8

Fermez l'autocuiseur et dès le sifflement de la soupape, baissez le feu.

9

Cuire 35 min.

10

Retirez la langue et pelez-la. Mettre la chair de côté.

11

Passez le bouillon, au chinois.

12

Prélevez 75 cl de bouillon et remettre la langue dans le restant afin de la garder au chaud.

13

Dans la cocotte nettoyée, faites revenir les échalotes avec le beurre. Ajoutez le vinaigre et remuez. Laissez réduire sur feu doux environ 3 min.

14

Versez la farine en pluie et cuire 3 min en remuant pour obtenir une bouillie épaisse.

15

Versez les 75 cl de bouillon prélevé et augmentez l'intensité du feu.

16

Portez à ébullition en remuant vivement, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant souvent jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

17

Rectifier l'assaisonnement. Ajoutez les cornichons et les câpres. Mélangez.

18

Juste avant de servir, égouttez la langue, coupez-la en tranches au couteau électrique.

19

Disposez-les en les faisant chevaucher sur un plat de service bien chaud.

20

Nappez de sauce piquante.

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