Lapin au cidre

1

Eplucher carottes, céléri, échalotes et ail.

2

Les couper en petits dés.

3

Faire chauffer l'huile et le beurre dans un faitout.

4

Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.

5

Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes, les faire revenir 5 minutes.

6

Arroser de calvados et flamber.

7

Verser le cidre, porter à ébullition, saler , poivrer.

8

Mettre le bouquet garni.

9

Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.

10

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.

11

Bien mélanger et laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.

12

Rectifier l'assaisonnement.

13

Saupoudrer de persil et servir.