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Lapin de garenne et ses champignons des bois
Temps de préparation
10h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
6.69€/p

Lapin de garenne et ses champignons des bois

Dans ma famille, nous aimons bien mangé de temps en temps du gibier. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de lapin de garenne. Je l'ai fait mariné au vin blanc pendant une dizaine d'heures.

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Ingrédients

  • 1 lapin de garenne
  • 800 g de mélange de champignons des bois (ici: pleurotes jaunes, cèpes, pieds de mouton. Vous pouvez prendre des surgelés)
  • 400 g de vitelottes (pommes de terres violettes)
  • 30 g de beurre
  • 3 c à s d'huile
  • 1/2 verre de cognac
  • 2 c à s de farine
  • sel, poivre
  • 200 g de lardons
  • pour la marinade:
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 c à c de poivre en grain
  • 1 c à c de baies de genièvre
  • 1 gousse d'ail
  • thym, laurier, persil

Préparation

1

Préparer la marinade et y disposer les morceaux de lapin .

2

Laisser au frais une dizaine d'heures.

3

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y déposer les morceaux de lapin égouttés, les faire bien dorer et ajouter les lardons.

4

Flamber au cognac et singer.

5

Verser la marinade bouillante, saler, poivrer, couvrir et faire cuire doucement 1 heure 30.

6

Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre afin de les réduire en purée à laquelle on ajoute du beurre.

7

Préparer la poêle de champignons selon votre goût.

8

Personnellement je fais cuire les champignons séparément et les mélange au dernier moment avec un peu de persil.

paris 75017

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