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10h00
01h30
0min
4p
Facile
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Ingrédients
- 1 lapin de garenne
- 800 g de mélange de champignons des bois (ici: pleurotes jaunes, cèpes, pieds de mouton. Vous pouvez prendre des surgelés)
- 400 g de vitelottes (pommes de terres violettes)
- 30 g de beurre
- 3 c à s d'huile
- 1/2 verre de cognac
- 2 c à s de farine
- sel, poivre
- 200 g de lardons
- pour la marinade:
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 c à c de poivre en grain
- 1 c à c de baies de genièvre
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier, persil
Préparation
Préparer la marinade et y disposer les morceaux de lapin .
2Laisser au frais une dizaine d'heures.
3Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y déposer les morceaux de lapin égouttés, les faire bien dorer et ajouter les lardons.
4Flamber au cognac et singer.
5Verser la marinade bouillante, saler, poivrer, couvrir et faire cuire doucement 1 heure 30.
6Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre afin de les réduire en purée à laquelle on ajoute du beurre.
7Préparer la poêle de champignons selon votre goût.
8Personnellement je fais cuire les champignons séparément et les mélange au dernier moment avec un peu de persil.
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