Lapin tante Trèmerie

Très bonne recette familiale de lapin. Excellente servie tout simplement avec un bon riz.

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Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux (2 kg environ)
1 belle tranche de lard fumé (coupée en dés)
5 échalotes hachées
4 gousses d'ail hachées
1 bouquet persil haché
1 bouillon cube boeuf dégraissé
1 branche de Thym
1 branche de Laurier
2 c à soupe de crème fraîche
Beurre
Farine

Matériel

1 cocotte
1 presse ail

Préparation

Faire revenir les lardons 15 mn à feu doux dans une cocotte.

Fariner les morceaux de lapin, retirer les lardons de la cocotte et faire dorer les morceaux de lapin à feu vif (5 à 10 mn de chaque coté).

Lorsque les morceaux sont bien dorés les retirer de la cocotte, jeter l'excédent de gras en conservant les sucs, rajouter un peu de beurre et faire fondre les échalotes hachées.

Remettre dans la cocotte les morceaux de viande, le sang, un bouillon cube dilué dans un verre d'eau, rajouter les lardons.

Rajouter le beurre d'ail : (4 gousses d'ail épluchées et pressées au presse ail, en ayant pris soin d'enlever les germes avant) les mettre dans 1 bol à part avec un peu de beurre du persil haché menu, poivrer (ne pas saler à cause des lardons), mélanger le tout.

Une fois le beurre d'ail intégré au plat, mélanger le tout, rajouter le thym et le laurier.

Couvrir, porter à ébullition, puis faire mijoter à feu doux 1 bonne heure.

Avant de servir rajouter 2 c à soupe de crème fraîche.