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20min
01h00
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5p
Difficile
1.97€/p
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Ingrédients
- Préparation au yaourt :
- 85 g de crème entière
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 120 g de yaourt nature
- Pour la marinade du lapin :
- 1.1 kg de lapin
- 40 g d'huile d'olive
- 1 g d'origan séché (ou frais)
- 0.3 g de poivre du moulin
- 1 g de cannelle en poudre
- 1 g de cumin en poudre
- Cuisson du lapin :
- 2.1 g de sel fin
- 260 g d'eau
- 200 g de champignons de Paris
- Cuisson du riz :
- 1.5 kg d'eau
- 320 g de riz complet
Matériel
- un bol
- un saladier
- un wok
Conseils et astuces
Laver très rapidement les champignons, ils ne doivent pas s'imprégner d'eau.
Ne soyez pas surpris si la sauce est un peu grumeleuse, c'est la réaction du yaourt. Penser à bien rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et n'hésitez pas à goûter aussi bien la sauce que la viande ! Il n'existe pas d'autre moyen.
Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur. Je ne conseille pas la congélation.
Préparation
Laver rapidement les champignons, couper en biais les queues, tremper dans un saladier citronné
2Emincer, tremper rapidement dans le saladier citronné, placer dans un plat de service. Couper le lapin en morceaux.
3Dans un bol, ajouter la crème, l'oeuf, le yaourt, mélanger en battant avec une fourchette. Placer au réfrigérateur. Dans un saladier mettre le lapin.
4Dans le saladier, ajouter, l'huile, l'origan, le poivre, la cannelle.
5Dans le saladier, ajouter le cumin. Mélanger. Couvrir avec un papier film et laisser mariner pendant 1 heure. Dans le wok, ajouter les morceaux de lapin.
6Garder en réserve le foie et les rognons que vous remettez au réfrigérateur. Cuire le lapin en le faisant colorer sur toutes les faces. Ajouter l'eau.
7Placer un couvercle et cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Ajouter à mi-cuisson le sel.
8Dans le wok, 10 minutes avant de servir, ajouter les champignons, mélanger, joindre également le foie du lapin et les rognons. Mélanger.
9Dans le wok, 5 minutes avant de servir, ajouter la préparation au yaourt sur le lapin et cuire jusqu'à son épaississement.
10Placer l'eau dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, verser le riz selon les indications portées sur l'emballage. Égoutter.
11Mouler le riz dans chaque assiette avec un ramequin ou un emporte-pièce. Garnir avec le pain et sa sauce et saupoudrer de ciboulette, de persil, selon la saison.
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