Lasagnes aux aubergines

1

Couper une aubergine en rondelles. Les disposer sur un plat allant au four, les badigeonner d'huile et les enfourner dans le four chaud pendant 20 minutes environ.

2

Couper les deux autres aubergines en petits dés, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile ainsi que l'oignon émincé.

3

Ajouter le pot de tomates, saler et poivrer et laisser mijoter 15 minutes.

4

Couper la mozzarella en tranches.

5

Dans un plat rectangulaire, déposer un peu de sauce aux aubergines. Recouvrir de feuilles de lasagnes et les badigeonner de pesto. Recouvrir de sauce et de feuilles de lasagnes badigeonnées de pesto.

6

Déposer une couche de rondelles d'aubergines cuites au four. Recouvrir de feuilles de lasagnes badigeonnées de pesto et verser le reste de sauce. Disposer la mozzarella régulièrement sur tout le plat.

7

Enfourner dans le four chaud pour environ 15 minutes.