Lasagnes de mozzarella aux herbes et aux tomates

1

Garder quelques feuilles de roquette pour la finition. Equeuter et ciseler le reste avec le persil et le basilic.

2

Mélanger la farine et les herbes.

3

Verser 3 oeufs battus avec 2 c. à soupe d'huile et le vinaigre.

4

Pétrir la pâte 5 mn. Former une boule et laisser la reposer dans un torchon pendant 1 h.

5

Etaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Couper-la en rectangles.

6

Laisser sécher sur un torchon 20 mn. Allumer le four à 210°.

7

Peler et couper les tomates en deux, les épépiner.

8

Couper la mozzarella en rondelles. Saler et poivrer.

9

Faire cuire 1 mn les rectangles de pâte par deux ou trois dans de l'eau salée. Les égoutter sur un torchon.

10

Dans un garnd plat à gratin huilé, aligner quatre rectangles de lasagne. Garnir de mozzarella et de tomates, saler et poivrer. Poser 4 rectangles, ajouter le reste de tomates et de mozzarella, saler et poivrer. Arroser d'huile d'olivre.

11

Passer au four 20 mn. Parsemer de feuilles de roquette avant de servir.