Lasagnes au saumon

Le mariage entre le saumon et les épinards est également très réussi dans les lasagnes.

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Ingrédients

300 g de saumon
700 g d'épinards en branche surgelés
500 g de lasagne
½ litre de lait
2 dl de crème allégée
½ litre de bouillon de poule (1 cube dissous dans ½ litre d'eau chaude)
150 g d'emmenthal râpé
8 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de beurre
1 jaune d'œuf
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
noix de muscade
sel, poivre

Matériel

Un plat à gratin

Préparation

Portez ½ litre de bouillon de poule à ébullition. Ajoutez-y un peu de thym et 1 feuille de laurier. Plongez-y les morceaux de saumon et laissez cuire à feu doux et à couvert (le bouillon doit frémir). Retirez du feu après 2 minutes et laissez reposer une dizaine de minutes (la cuisson du saumon s'achèvera ainsi spontanément).

Réchauffez les épinards surgelés à feu doux avec la crème. Épicez de noix de muscade, de sel et de poivre. Remuez régulièrement.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole (sans le laisser se colorer) et intégrez-y la farine.

Laissez un peu sur le feu et allongez, tout en remuant avec ½ litre de lait, puis avec le jus de cuisson du poisson, jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Faites en sorte qu'elle ne soit pas trop épaisse : les feuilles de lasagne absorberont encore de l'humidité pendant la cuisson.

Incorporez-y un jaune d'œuf et épicez de noix de muscade, de sel et de poivre. Morcelez le saumon et incorporez-le à la sauce.

Dans un plat à four rectangulaire (30 x 20 X 6), déposez d'abord une couche d'épinards (+/- 4 cuillères à soupe) que vous recouvrez d'une couche de lasagne. Veillez à ce que les feuilles de lasagnes ne se chevauchent pas. Poursuivez avec une couche de sauce au saumon, puis une couche de lasagne, d'épinards, etc... Terminez par une couche de sauce au saumon.

Parsemez de fromage râpé et glissez au four préchauffé à 200° pendant 35 à 40 minutes.