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01h00

02h00

12h00

6p

Difficile

4.96€/p
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Ingrédients
- Pour la marinade :
- 2 litres de vin rouge (Côtes du Rhône ou Cahors)
- 2 carottes (épluchées, coupées et émincées)
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d'ail (dégermées et écrasées)
- 3 échalotes émincées
- 25 gr de cèpes secs
- 1 pincée de fleur de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de mignonnette (poivre écrasé)
- sel
- Ingrédients pour la recette proprement dite :
- 1 beau coq
- 100 gr de beurre
- 1 dl d'huile
- 60 gr de farine
- 500 gr de champignons de Paris
- 200 gr de lardons (blanchis et sautés à la poêle)
- 200 gr de petits oignons blancs
- persil haché
- 2 gousses d'ail (dégermées et écrasées)
Matériel
- 1 grand récipient ( marinade)
- 1 grande cocotte
- 2 poêles
Conseils et astuces
- Astuces : Demander au boucher de couper le coq de cette façon ; les cuisses et les ailes coupées en 3, le cou en 2, les filets en 3 dans le sens de la longueur et les ailerons à part.
- Conseils : A servir avec des tagliatelles au beurre et le top restant une poêlée de cèpes frais....hum!!
Pour le dimanche soir : les copains sont partis et te voilà avec plein de sauce en rabe... Essayez cette délicieuse sauce sur des pâtes ou encore avec des oeufs pochés et une bonne salade verte !!!
Préparation
La veille : dans un grand récipient mets tous les ingrédients de la marinade sur les morceaux de coq, couvre et garde au frais jusqu'au lendemain.
2Le matin, euh enfin quand tu te lèves (!) : allume le four à 200°(th6-7).
3A la passoire, récupère les morceaux de coq.
4Mets la garniture de côté, "réserve" comme on dit chez les pros.
5Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre et l'huile sur un feu vif. Fais-y revenir les morceaux de coq jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis sur chaque face.
6Ajoute les légumes de la marinade et laisse frémir 5 min.
7Ajoute alors la farine en remuant et laisse cuire encore 5 min à couvert.
8Mouille le tout avec le vin de la marinade, remue et mets le plat au four à couvert pour 2 heures.
9Et NON, ce n'est pas fini... pendant le temps de cuisson , il faut préparer la garniture !
10Dans une sauteuse plate mets tes petits oignons épluchés, 20 gr de beurre, 2 morceaux de sucre, sel, puis couvre à hauteur avec de l'eau. Recouvre la marinade avec un papier sulfurisé et laisse cuire "doucement" (tu connais ce terme !) jusqu'à l'évaporation de l'eau.
11Lave tes champignons de Paris et coupe-les en quartiers, fais-les sauter à la poêle dans un mélange beurre-huile, sale et poivre, égoutte et "réserve".
12A l'aide d'une petite louche, retire le maximum de gras surnageant sur la casserole (digestion).
13Dans la sauce, ajoute le persil haché et les 2 gousses d'ail, puis mixe 15 secondes et passe cette sauce à la passoire sur les morceaux du coq au vin et remets l'ensemble dans ta cocotte vide.
14Et voilà, on respire, c'est PRÊT ! Fais chauffer les assiettes et allume les bougies...
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