Le Coq au Vin

J'aime dans cette recette le fait qu'elle mijote pendant des heures parfumant la cuisine et ses effluves nous rappellent à tout instant qu'une bonne tablée conviviale de copains arrive pour dîner !

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Ingrédients

Pour la marinade :
2 litres de vin rouge (Côtes du Rhône ou Cahors)
2 carottes (épluchées, coupées et émincées)
1 gros oignon émincé
3 gousses d'ail (dégermées et écrasées)
3 échalotes émincées
25 gr de cèpes secs
1 pincée de fleur de thym
1 feuille de laurier
1 c. à café de mignonnette (poivre écrasé)
sel
Ingrédients pour la recette proprement dite :
1 beau coq
100 gr de beurre
1 dl d'huile
60 gr de farine
500 gr de champignons de Paris
200 gr de lardons (blanchis et sautés à la poêle)
200 gr de petits oignons blancs
persil haché
2 gousses d'ail (dégermées et écrasées)

Matériel

1 grand récipient ( marinade)
1 grande cocotte
2 poêles

Conseils et astuces

- Astuces : Demander au boucher de couper le coq de cette façon ; les cuisses et les ailes coupées en 3, le cou en 2, les filets en 3 dans le sens de la longueur et les ailerons à part.

- Conseils : A servir avec des tagliatelles au beurre et le top restant une poêlée de cèpes frais....hum!!

Pour le dimanche soir : les copains sont partis et te voilà avec plein de sauce en rabe... Essayez cette délicieuse sauce sur des pâtes ou encore avec des oeufs pochés et une bonne salade verte !!!

Préparation

La veille : dans un grand récipient mets tous les ingrédients de la marinade sur les morceaux de coq, couvre et garde au frais jusqu'au lendemain.

Le matin, euh enfin quand tu te lèves (!) : allume le four à 200°(th6-7).

A la passoire, récupère les morceaux de coq.

Mets la garniture de côté, "réserve" comme on dit chez les pros.

Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre et l'huile sur un feu vif. Fais-y revenir les morceaux de coq jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis sur chaque face.

Ajoute les légumes de la marinade et laisse frémir 5 min.

Ajoute alors la farine en remuant et laisse cuire encore 5 min à couvert.

Mouille le tout avec le vin de la marinade, remue et mets le plat au four à couvert pour 2 heures.

Et NON, ce n'est pas fini... pendant le temps de cuisson , il faut préparer la garniture !

Dans une sauteuse plate mets tes petits oignons épluchés, 20 gr de beurre, 2 morceaux de sucre, sel, puis couvre à hauteur avec de l'eau. Recouvre la marinade avec un papier sulfurisé et laisse cuire "doucement" (tu connais ce terme !) jusqu'à l'évaporation de l'eau.

Lave tes champignons de Paris et coupe-les en quartiers, fais-les sauter à la poêle dans un mélange beurre-huile, sale et poivre, égoutte et "réserve".

A l'aide d'une petite louche, retire le maximum de gras surnageant sur la casserole (digestion).

Dans la sauce, ajoute le persil haché et les 2 gousses d'ail, puis mixe 15 secondes et passe cette sauce à la passoire sur les morceaux du coq au vin et remets l'ensemble dans ta cocotte vide.

Et voilà, on respire, c'est PRÊT ! Fais chauffer les assiettes et allume les bougies...