Le Foie Gras mi-cuit façon Zaza

Un foie gras c'est toujours un délice avec petits toasts et fleur de sel, quoi de meilleur?? Voici une recette de foie gras mi-cuit, c'est un fond de recette comme on parle de fond de garde-robe !!

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Ingrédients

1 foie cru de canard (d'environ 500 gr)
6 gr de sel fin
1 gr de poivre
1 pincée de sucre
2 cl de porto (ou muscat ou cognac ou whisky)

Matériel

1 terrine
1 four

Préparation

Séparez les 2 lobes du foie pour dénervez le foie. Tirez sur les vaisseaux pour enlever les plus gros sans toutefois abimer le foie.

Mélangez le sel, le poivre et le sucre et assaisonnez les lobes de foie sur toutes ses faces. Déposez les lobes dans la terrine en commençant par le petit de façon que le gros soit sur le dessus face lisse en haut.

Tassez doucement. Versez l'alcool de votre choix. Couvrez et laissez mariner 1 nuit au frigo.

Le lendemain, sortez le foie du frigo et pendant ce temps faites préchauffer le four avec le bain-marie à 135-150° (th. 4-5). L'eau du bain-marie doit être à 70°C.

Faire cuire pendant 30 mn.

Sortir le foie au bout de 10 mn.

Presser le dessus avec un objet plat pour faire sortir le gras (s'il y a peu de gras c'est que le foie est de très bonne qualité).

Quand la terrine est froide, mettez-la au frigo. A déguster au bout de 3 jours.

Il se conserve pendant 2 à 3 semaines.