Le fraisier

Le gâteau d'anniversaire de Léa de ses 3 ans à ses 9 ans... Mais maintenant elle n'aime plus les gâteaus aux fruits!

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Ingrédients

4 oeufs
125 g de sucre
1 pointe de sel
125 g de farine
70 g de beurre
600 g de fraises
10 cl de kirsch
500 ml de lait
1 gousse de vanille
120 g de sucre
25 g de maïzena
25 g de farine
6 jaunes d'oeuf
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
100 g de pâte d'amande, rose

Matériel

Un carré inox 22X22cm

Conseils et astuces

J'aime bien aromatisée la chantilly de décoration soit au chocolat blanc ou mieux avec du sirop de fraises.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier placé sur une casserole d'eau chaude, casser les oeufs, ajouter le sucre en pluie, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et double de volume.

Retirer le saladier de son bain marie et continuer à fouetter. Ajouter la farine ne pluie, puis le sel et le beurre fondu.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la génoise et la faire cuire 30 minutes.

La sortir du four et la laisser refroidir.

Pour préparer la crème, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger le sucre, les jaunes d'oeuf, la farine, et la maïzena tamisées. Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange en remuant. Reverser le tout dans le lait débarrassé de la gousse de vanille fendue.

Faire bouillir le tout 3 min en remuant sans cesse. Verser dans un saladier. Laisser refroidir un peu (60°). Ajouter le beurre et lisser par intermittence avec un fouet jusqu'à complet refroidissement.

Couper la génoise en deux carrés de 22cm, l'imbiber de kirsch.

Laver, couper, équeuter les fraises en deux. En mettre tout autour du carré.

Recouvrir la génoise avec la crème pâtissière mélangée avec des bouts de fraises.

Étaler la pâte d'amande en un carré de 22X22cm et la déposer sur la génoise.

Décorez de fraises et de crème chantilly.

Mettre la deuxième génoise sur le dessus.