Le gâteau double chocolat noir

1

Préchauffer le four à 180°.

2

Battre les jaunes d'œufs avec 160 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

3

Dans une casserole, mettre le chocolat en morceaux et le beurre et faire fondre doucement.

4

Tourner avec une cuillère en bois pour lisser, et passer le cacao dans une passoire, dans ce mélange. Tourner sur feu très doux, puis réserver.

5

Monter les blancs en neige très fermes. Ajouter en pluie 90 g de sucre, et fouetter encore 1 minute.

6

Verser le chocolat encore tiède et fluide dans le mélange 'jaunes d'œufs/sucre'. Bien mélanger.

7

Incorporer délicatement les blancs en neige.

8

CUISSON EN DEUX ETAPES : Verser 1/3 de la pâte dans un bol et le placer au frigo.

9

Verser le reste dans un moule à manqué et enfourner 25 min. Laisser refroidir à température ambiante et démouler dans un moule de la même dimension.

10

Recouvrir avec la pate reposé au frigo jusqu'à 2 cm du bord, et placer au frigo 1h.

11

Préchauffer le four à 220°. Enfourner 10 min, sortir du four puis laisser refroidir.