LE JUS DE ROTI

Destiné à accompagner des plats (viandes, légumes...)

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

bouillon du roti

Préparation

Il est obtenu en diluant avec un liquide chaud (bouillon, eau) le sang caramélisé dans le fond du plat où ont été cuites les viandes. Le jus doit être passé, dégraissé s'il y a lieu et assaisonné.

Le jus, s'il est trop clair peut être très légèrement lié. Ajouter au jus bouillant une faible quantité de fécule (5g pour le contenu d'une saucière) délayée à froid dans un peu d'eau.

laisser cuire 2 minutes.

Au jus ainsi préparé, ajouter à volonté un condiments qui modifie le goût : madère, porto, xérès ou purée de tomates.