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Facile

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Préparation
Il est obtenu en diluant avec un liquide chaud (bouillon, eau) le sang caramélisé dans le fond du plat où ont été cuites les viandes. Le jus doit être passé, dégraissé s'il y a lieu et assaisonné.
2Le jus, s'il est trop clair peut être très légèrement lié. Ajouter au jus bouillant une faible quantité de fécule (5g pour le contenu d'une saucière) délayée à froid dans un peu d'eau.
3laisser cuire 2 minutes.
4Au jus ainsi préparé, ajouter à volonté un condiments qui modifie le goût : madère, porto, xérès ou purée de tomates.
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