Le Moka

C'était au temps où le beurre n'était pas frappé d'une fatwa ; le temps où on ne craignait rien et où on était capable d'attaquer une buche au moka après toutes les prouesses gastronomiques du réveillon. C'était un autre temps que ce temps-là... Quoiqu'il en soit c'était le chef d'œuvre et le clou des réveillons, mais pas seulement... Il apparaissait aussi sous la forme de gâteaux individuels lors de nombreuses fêtes de familles. Et il avait, et a toujours, ses fans. Odile en était une : un jour de fête où le dessert était double : moka individuels et têtes de nègres, elle a proposé à ses frères et sœurs un échange : sa propre tête de nègre contre leur moka. Oui. Mais elle n'avait qu'une tête de nègre, et sept frères et sœurs. Résultats, Odile a réussi à manger 4 mokas en prenant toujours le moka, sans jamais donner la tête de nègre. Seul Michèle a finalement obtenu sa tête de nègre supplémentaire : pas folle, elle, elle l'avait exigée avant de donner son moka. Pas les autres. Aujourd'hui, parmi les petits enfants, Stephan est un des fans, au point d'en vouloir un comme gâteau d'anniversaire. Sauf qu'il est né le 23 aout : essayez donc d'empêcher un moka de fondre en plein mois d'août, et vous verrez. Un autre, c'est Gaby qui en épousant Gaëlle, est venu de son Ardèche natale pour découvrir à Noêl cette explosion de goût, absente de ses propres traditions familiales. En tout cas, c'est Yvan, autre petit fils par mariage et fan déclaré de tout dessert au café, qui a repris le flambeau et oeuvre en cuisine. Lorsqu'il l'a réalisé pour la première fois, il a travaillé sous la direction de son épouse, Véronique. Elle fait partie des ainés des petits enfants, et a donc été témoin de dizaines de préparation de Noêl. Elle était certaine de ne jamais avoir entendu de moteur quand elle regardait mémé qui élaborait son moka. Résultat : elle a contraint son Yvan à travailler à la fourchette, pendant de longues minutes, convaincue de bien respecter la tradition. En fait, après moult discussions animées, il est apparu que, effectivement, au tout début, à l'âge préhistorique, mémé n'avait pas de batteur électrique, et utilisait un batteur à main : bel et bien silencieux donc. Mais de l'avis de la majorité, les dernières années de sa vie, elle utilisait un batteur électrique. Yvan est donc aujourd'hui autorisé à s'en servir, par dérogation familiale exceptionnelle. Une chose est sûre : l'histoire du moka n'est pas finie.