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Ingrédients
- pour les couches du gâteau des anges :
- 90 g de sucre glace
- 55 g de farine
- 6 blancs d'oeufs (175 g)
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
- pour les couches du gâteau du diable :
- 150 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 55 g de poudre de cacao (non sucré)
- 1 c à c de levure chimique
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- 1/4 c à c de sel
- 115 g de beurre (ramolli et non salé, coupé en morceaux)
- 2 gros oeufs (100 grammes)
- 120 g de yaourt nature
- 1 c à c d'extrait de vanille
- pour la mousse au beurre d'arachide :
- 750 g de fromage blanc à la crème (à la température ambiante)
- 500 g de beurre d'arachide crémeux (à la température ambiante)
- 400 g de sucre glace
- 500 g de crème fouettée
- pour 300g de ganache:
- 250 g de chocolat noir (mi-amer)
- 25 cl de crème liquide
- 70 g de beurre
- pour les garnitures en option :
- crème fouettée
- grains de café (enrobés de chocolat)
- sel de mer
Conseils et astuces
Conseil (pour la ganache) :
Ne fouettez pas une ganache, le trop-plein d'air l'empêcherait ensuite de se conserver.facultatif.
Conseils (pour la gâteau) :
Saupoudrer le dessus du gâteau avec du sel de mer.
Réfrigérer pendant au moins deux heures avant de trancher.
Préparation
Pour les couches de gâteau des anges :
2Préchauffer le four à 180 degrés C. Tapisser le fond d'un moule de papier cuisson.
3Tamiser le sucre glace et la farine. Mettre de côté.
4Placer les blancs d'œufs et le sel dans le bol, et le fouet à vitesse moyenne-haute jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le sucre en poudre, tout en continuant à fouetter. Ajouter la vanille et les extraits d'amande et fouettez jusqu'à formation de bec d'oiseau.
5Dans trois ajouts, saupoudrer le mélange de farine de sucre glace sur la meringue, et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
6Verser le mélange dans le moule, et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7Pour les couches du gâteau de diable :
8Préchauffer le four à 180 degrés C.
9Mélanger le sucre, la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans le grand bol du batteur à basse vitesse.
10Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
11Ajouter les œufs, un à la fois.
12Ajoutez le yaourt et la vanille et mélanger à vitesse moyenne pendant environ deux minutes.
13Intégrer pleinement les ingrédients et aérer.
14Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, et faire cuire pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
15Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
16Pour la mousse au beurre d'arachide:
17Dans un grand bol, battre le fromage, le beurre d'arachide et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et moelleux. Mettre la crème dans un grand bol et battre à vitesse élevée jusqu'à formation de pics fermes. Avec une spatule, incorporer la crème fouettée dans le mélange de beurre d'arachide; mettre la mousse au réfrigérateur.
18Pour la ganache :
19Couper le chocolat en morceaux.
20Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, et l'incorporer au chocolat en trois parties, bien remuer à chaque fois jusqu'à homogénéité, laisser refroidir 4 à 5 minutes puis incorporer le beurre ( le beurre doit être ni froid ni mou).
21Mélangez bien vous aurez une brillance et une onctuosité parfaites.
22Encore chaud avec sa texture un peu liquide, vous pouvez glacer vos gâteaux avec.
23Pour fourrer des macarons ou faire des truffes ou même décorer un gâteau; poser le ganache dans une assiette creuse, couvrir avec un papier film au contact (faire coller au ganache) et mettre au réfrigérateur une bonne quinzaine de minutes.
24Le montage :
25Diviser les gâteaux horizontalement en deux couches, chacune, en utilisant un couteau dentelé.
26Placer un des couches du gâteau de diable sur un plat de service. Étaler un tiers de la mousse. Garnir d'une couche de gâteau des anges.
27Étaler l'autre tiers de la mousse sur le gâteau des anges.
28Répéter encore une fois.
29Envelopper le gâteau de mousse et congeler pendant 2 heures minimum.
30Verser la ganache refroidie mais encore liquide, sur le gâteau.
31Décorer de rosaces de crème fouettée, et garnir chacune avec un chocolat.
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