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30min
30min
10h00
6p
Moyen
3.81€/p
Le pâté lorrain
Ce n'est pas qu'on est chauvin.... mais le pâté lorrain est vraiment bon... Comme on le prépare un peu la veille et un peu le jour même on a l'impression d'avoir moins de travail ! Recette que faisait mémère lorsqu'ils avaient tué le cochon. Mais elle n'a écrit aucune recette, les anciens savaient tout par coeur. C'est Alice, soeur de maman qui a transmis la recette du pâté lorrain. Mais d'après maman, le meilleur était celui de mémère.
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Ingrédients
- 500 g épaule de porc
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 pâtes feuilletées
- persil
- ciboulette
- thym
- sel
- poivre
- laurier
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 l vin blanc
- 2 jaunes d'oeuf
Conseils et astuces
A servir avec une salade verte pour le soir.
Préparation
La veille : couper la viande en petits morceaux.
2Ajouter les échalottes, l'ail, les épices.
3Recouvrir avec le vin blanc.
4Couvrir.
5Faire mariner 10 H au frigo.
6Le lendemain : égoutter la farce et la poser au centre de la première pâte.
7Recouvrir de la deuxième en l'ayant raccourcie d'1 cm sur les bords.
8Coller avec du jaune d'oeuf.
9Faire un trou sur le dessus au milieu, d'un cm de diamètre.
10Cuire 30 mn à 210 degrés. Dès que la tarte a une belle couleur dorée, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.
11Mélanger la crème, le jaune, sel, poivre.
12Couler ce mélange par le trou.
13Cuire encore 10 mn et laisser encore 10 mn four éteint.
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